KALPLİ BOL ÇİKOLATALI FINDIK KROKANLI PASTA

Buradan tekrar herkesin geçmiş Kurban Bayramını kutluyorum. ALLAH KABUL etsin. 24 Kasım'da eşimim doğum günü pastasının tarifini sonunda yayınlama fırsatı buldum. Çikolatalı pastayı çok sever kendileri. Aslında kim sevmezki :) Pandispanyayı Sevgili Müge'nin bloğundan aldım. Çok güzel bir arşiv hazırlamış. Pastam için yaptığım çikolata sosunu ve ganajı Sevgili Zinnur'dan aldım. Paylaşımlarınız için teşekkürler arkadaşlar. Pastamın tarifini Düşbahçesi'nin Pastakolik Etkinliği "Pasta Süsleme Teknikleri" ne gönderiyorum...

Malzemeler:

Pandispanya İçin :

4 Adet Yumurta
4 Türk Kahvesi Fincanı Toz Şeker
3 Türk Kahvesi Fincanı Un
1 Türk Kahvesi Fincanı Mısır veya Buğday Nişastası
2 Yemek Kaşığı Kakao
2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
3 Yemek Kaşığı Kaynar Su
1 Paket Kabartma Tozu
1 Paket Vanilya

Bu ölçülerin yarısını kullanarak kalpli pandispayamı hazırladım.

Çikolatalı ara kreması :

2 yemek kasigi misir nisastasi
5 yemek kasigi seker
2 yemek kasigi kakao
1 çimdik tuz
1 bardak sut kremasi
1+ 1/4 bardak sut
2 buyuk yumurta
1+ 1/4 bardak damla cikolata

Çikolatalı Ganaj :

1 paket süt kreması
200 gr bitter çikolata

Fındık krokan

Yapılışı :

Pandispanya : Yumurta aklarını cam bir kasede krem şanti kıvamına gelinceye kadar çırpın. Şekerin yarısını ekleyin ve şeker eriyinceye kadar çırpın. Ayrı bir kasede yumurta sarılarını, kalan şeker ve kaynar su ile şeker eriyinceye kadar yaklaşık 6-7 dk. çırpın. Şeker eriyince yağı ekleyin ve çok az çırpın.· Toz malzemeleri birlikte eleyin, yumurta akları ve sarıları ile birleştirerek çok az daha çırpın. (bu aşamada mikser yerine çırpma teli yada tahta kaşık kullanırsanız daha iyi olur) Yağlanmış ve unlanmış kalıba dökerek, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 55-60 dk. batırdığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin. Bu ölçülerin yarısını kullanarak kalpli pandispanyamı da aynı şekilde pişirdim.

Çikolatalı ara kreması : Mısır nişastası, şeker, kakao ve tuzu çelik tencereye alıp, karıştırın. Üzerine krema, süt ve yumurtalari ekleyip, telle bütünleşene kadar çırpın. Damla çikolataları da ekleyin. Tencerenizi orta atese koyun. Telle yavaş ve devamlı şekilde karıştırarak puding kaynamaya başlayıncaya kadar pişirin.

Çikolatalı ganaj : 1 paket süt kremasını cezveye boşaltın ve kaynama noktasına gelince ocağın altını kapatın. Küçük küçük parçalara ayrılmış çikolatayı ekleyip, eriyinceye kadar sürekli aynı yöne doğru karıştırın. İstediğiniz koyuluğa gelene kadar bekletin.

Pastanın yapılışı : Pandispanyalar piştikten sonra soğumasını bekleyin. Ortadan ikiye kesin. 1 gün önceden yaparsanız daha iyi oluyor. Pastanızı koyacağınız tabağı Acemi Şef'te görüldüğü gibi yağlı kağıtla kaplayın. Üzerine 1 kat pandispanyayı koyun, sütle ıslayın. Çikolatalı pasta kremasını sürün, fındık krokanları serpin. Üzerine 2. kat sütle ıslattığınız pandispanyayı koyun. Yine üzerini kremayla kaplayın. Soğuyan kalpli pandispanyayıda ortadan ikiye bölün. ilk katını yuvarlak pastamıza yerleştirip, sütle ıslayın. Arasına krokanları serpin, kremayı sürün. Kalpli pandispanyanın ikinci katınıda sütle ıslayıp, pastanın üzerine yerleştirin. Üzerini çikolatalı kremayla tamamen kapatın. Hazırladığınız çikolatalı ganaj istenilen kıvama gelince (çok koyulaşmasın sürmesi zor oluyor) pastanın ortasına dökün. Ganaj yoğunluğuyla pastayı kaplayacaktır. Kenarlarını düzeltin. 10-15 dakika bekledikten sonra tabağın altındaki yağlı kâğıtları alın. Tertemiz bir tabak ve kocaman bir pasta karşınızda :) Ben üzerine beyaz çikolata rendeleyip, bolcana sertip. Kar gibi oldu.